门店小参谋丨海底捞要找接班人，传菜员也有机会？

AC汽车 2020-05-11 08:54:18

2020年第19期

来源：餐饮老板内参，有删减

近日，海底捞创始人张勇发内部信：计划10至15年内退休，将内部“海选”接班人。

在这封信中，张勇透露了一些关键做法。

张勇说，海底捞在2019年十月份左右，对“家族长”以上干部的收入实行了“限高令”。这意味着这些优秀的干部无论多么努力，其收入都将被控制在一个固定的数目内，逼着优秀人才从“享受红利者”转变成“二次奋斗者”。

如果你想得到更高的收入，有两条路可以选择。

第一：去干你以前并不熟悉、从来没有干过的工作。比如，财务、新技术、采购等等。第二，你可以内部创业。

回顾海底捞的组织力调整，总体走过了两轮。

第一轮是师徒制，实现快速开疆拓土。

海底捞为三级分销模式，师徒制通过利益挂钩，绑定了店长与徒弟和徒孙的利益。店长不仅可以对本门店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成，即徒弟门店的3.1%，徒孙的1.5%，自己的0.4%。

在薪酬体系的激励作用下，海底捞实现了快速拓店。但是问题也出现了，就是海底捞对一些城市的开拓并没有充分发挥出来。

2012年第二次次调整：师徒制升级为家族制。

师徒制是师傅开店，徒弟守店；家族制则是师傅守店，徒弟开店。

这种转变，为“内部竞争”创造了空间。

举例说，同一座城市，师徒制时代，都是海底捞，内部没有竞争关系。转换成家族制之后，同样都是海底捞，可以是两个或者三个不同的海底捞家族。

这样，无论是海底捞内部竞争，还是对外部市场的开拓，都更加深入。

参照前两次，张勇在内部信提到的这次组织变革，可以称为“积分制”。

张勇在信中说，你每干一份新的工作，我们都会给你相应的积分。当我们需要晋升一名干部的时候，会把积分最高的几个人找到，由上级领导择优录取。所以你没有积分，就不可能得到更高的收入，当然也就没有得到提拔的机会。反之，当你拥有很多积分的时候，你不仅拥有更高的收入，同时也说明你对所有的业务都比别人更熟练。当然也就证明了你比其他人更聪明、更能干。

这就进一步释放了人力资源。积分制推出之后，员工每干一份新的工作，就会得到相应的积分，积分最高的人将会被上级领导择优录取，反之则没有提拔的机会。

并且，这个计划涵盖了所有人。

被“限高令”限制的人才，需要到其它领域轮岗，来获得更高薪水和晋升空间。同时，普通员工也有机会。

张勇说，“如果你是一位财务主管、新技术的工程师、或者一个分公司的普通员工，请你不要担心。这个计划涵盖了每一个人，只是细节有所不同而已。”

张勇说，特别强调，积分制并不是唯一的标准。“我在这里要特别提醒各位的是：我没有说谁的积分高，我就一定晋升谁。我说的是把积分最高的那一批人找出来，长时间的观察，择优录取。‘择’的是你做人、做事的善良。”

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