在广州的你，吃这几家就够了！

作为中国八大菜系之首，粤菜一直以来在中国饮食文化中都是站在一个难以企及的高度。与川菜、湘菜这些用浓重的调味和大量的香料营造出丰厚的口感不一样，粤菜的本质是回归食材的本质，力求用最上乘的食材，烹饪出食材本身的鲜甜美味。

传统的粤菜主要由以潮汕菜、顺德菜和传统广州菜所组成的。潮汕、顺德和广州基本上代表着关于粤菜所有的传统和传承。潮汕人在海鲜和牛肉上追求的鲜，顺德人对于鱼执着而考究的做法以及传统广州菜中对白切鸡、烧鹅等禽类登峰造极的烹饪方法，都让粤菜不断令人称道的重要组成部分。而在广州车展之际，明范君将带你穿街过巷，寻找那份最正宗、最地道的老广的味道。

顺德菜

作为广府菜的发源地，顺德在无数美食爱好者心目中都有着至高无上的地位。顺德处于珠江三角洲的中部，境内河流纵横，水网交织造就出顺德人桑基鱼塘的生产模式，盛产淡水塘鱼而在顺德人心目中，最重要的食材，无疑便是鱼。顺德人吃鱼讲究“1鱼5吃”、“1鱼3味”的方法。

而当中顺德鱼生，无疑是当中最具特色的一道菜。鱼生讲究品相，好的鱼生不能带血色，要切成0.5毫米那么薄，夹起来是半透明色。和日本刺生不一样，顺德吃法的鱼生不用酱油，因为酱油味道浓，会盖住鱼的本味。

顺德人对于鱼的追求，除了对鱼本身多式多样对做法外，就连鱼片，顺德人也能“化腐朽为神奇”，将鱼皮变身成著名的“凉拌鱼皮”。

陈添记

地址：广州市荔湾区宝华路23号

推荐菜：凉拌鱼皮

推荐理由：陈添记的凉拌鱼皮鱼皮采用鲮鱼皮制作而成，脆而爽口。在处理好之后马上放入冰箱冷冻起来，让口感保持爽口弹牙。最后加上花生、香菜以及淋上面的特制酱油和芝麻，简简单单的拌在一起，却令人回味无穷。

炳胜品味（海印总店）

地址：广州市海珠区东晓路33号（近海印桥）

推荐菜：捞起鱼生

推荐理由：顺德鱼生讲究刀工以及对鱼本身的放血处理，这样才能让鱼生鲜甜爽口，同时也不带腥味。炳胜品味的捞起鱼生在保证每块鱼生厚度控制在0.5毫米，每一片晶莹剔透，搭配其他配料，口感多样化又不会失去鱼的鲜味。

潮州菜

作为复杂多样的粤菜体系中重要的一部分，潮州菜历经千余年的形成和发展，既师承了传统名菜遵古法制的风味，又溶合吸收了粤菜旁系广州菜、东江菜的酱料佐食而发展，在传统风味的基础上，集各地名菜的风味和烹饪技术，精制创新，讲究“色、香、味、型”并美。

其中，砂锅粥则是潮汕美食的代表。粥如其名，就是用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料。

潮汕地区不产牛羊，但是各式各样的牛肉料理却成为潮州菜中一个非常重要的组成部分，潮汕牛肉火锅，则是其中最典型的代表。潮汕牛肉火锅有两个坚持，一是现宰现卖，二是出神入化的刀工。

云腾砂锅粥

广州市荔湾区龙津东路713号

推荐菜：虾蚝粥

推荐理由：绵密的粥底，来自于水、米与火候之间精准的把控。粥内搭配有潮汕地区闻名的虾、蟹、生蚝等海鲜调味，将海鲜的鲜甜与砂锅粥本身清寡温润的口感完美结合，令人欲罢不能。

传记潮发牛肉店

广州市天河区555号（地铁岗顶站A出口）

推荐菜：胸口油、雪花肉、鲜牛肉丸

推荐理由：来自潮汕的老字号牛肉火锅店，他家用的都是来自甘肃宁夏一带的散养秦川牛，每头牛都是运到增城的屠宰基地宰杀，保证不冷冻不过夜。而且他们还是首家把牛骨汤也放在明档的烹调，让大家都能看到新鲜牛骨汤的出炉。雪花肉的油脂分布均匀，涮10秒立刻捞起，肉质嫩滑爽口。

广州菜

作为粤菜体系中的集大成者，广州菜可以说是集合了粤菜中的精髓。丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味。与此同时，广州的“饮茶文化”更是将点心发扬光大，成为粤菜的代表之一。

广州对鸡可以说是非常喜爱，也是研究得非常透彻。做法包括白切鸡、酱油鸡、手撕鸡、烧鸡、冬菇蒸鸡、炖鸡等等，其中尤其以白切鸡最为特色，也是最具代表性。

广州人宴请或聚餐，总要点上一只或半只鸡，否则总会感觉这一顿饭缺一点什么。正所谓“无鸡不成宴”，由此可见广州对吃鸡是多么的情有独钟，也说明广州的鸡确实好吃，才会让众多挑剔的广府食客无可挑剔，为了吃鸡而趋之若鹜，络绎不绝。

北园酒家

广州市越秀区小北路202号

推荐菜：北园虾饺皇

推荐理由：作为广州四大园林酒家之一，北园这种还原岭南庭院的室内风格有着得天独厚的优势。而在茶点中，著名的北园虾饺皇以半透明质感的外皮，配以用新鲜虾仁、冬笋、猪肉的内馅，口感上轻盈而丰富，虾的鲜、猪肉的滑一下子霸占着你的味觉。

文记壹心鸡

地址：广州市荔湾区宝华路旋源桥10号

推荐菜：壹心鸡

推荐理由：文记壹心鸡采用传统的清平白切鸡做法，皮嫩、肉滑，鸡本身不带有一丝脂肪，骨头中还带有一丝的红色，可见对火候、时间的把握是多么考究。最后经过冷水冰镇，让肉质更加紧致，口感一流。

Jiang by Chef Fei

地址：广州文华东方酒店3楼

推荐菜：亚麻籽烧鸡、岭南黑天鹅酥

推荐理由：作为广州唯一一家米其林二星餐厅，江对于精致粤菜有着非一般的诠释。亚麻籽烧鸡采用身型较小的海南文昌鸡，鸡事先浸泡卤汁保证入味。烤的时候对火候要求尤为谨慎，让鸡皮薄至1mm，实现皮脆肉滑不含一点肥膏的完美口感。

广州的美食是五花八门、多如牛毛的，而美食也逐渐成为广州的一个重要的名片。广州人本身的务实态度，在美食上也体现得淋漓尽致，他们不讲究花俏浓厚的调味，他们在乎的是关于食材最本质的味道和口感，而这也是粤菜能够在各大菜系中独树一帜的重要原因。