低烧生活 | 那些年在北京，我到底吃了多少？

低烧生活 2019-08-09 15:23:42

上个月去北京做了一场培训，顺便呆了几天，见了几拨朋友。说是出差，却更像回家探亲。这个“家”，我住了6年。

甚是想念~

而这种种回忆的片段，往往都是靠“吃”联系起来。有时候也在想，在北京的6年，我，和我的朋友们，到底吃了多少？

刚做北漂那会，对吃并无所谓，填饱肚子，不太贵就行。

每天早上，我都听着同一首歌，去买早餐。

花家地那边的煎饼果子摊上，要熟练且快速的说，2个鸡蛋，不加肉，不要薄脆。嗯，我不喜欢吃薄脆。只喜欢看着他们麻利的将面浆倒在烤盘上，迅速的打下两个鸡蛋，再均匀抹在面饼上，随手抓起一把葱没有任何秩序可言的撒下去，即将卷饼的一刹那，再涂上一层浓郁的酱料，有时候下手重了，那天的卷饼可就真的没法吃了。

拿到手的热腾腾的煎饼得赶紧吃，坐在公交上味儿太大，等到了朝阳门又都冷了。那边的早餐太贵，吃不起，我也熬了好几个月，才有些许余钱在泛利大厦楼下的麦当劳吃个精选早餐。

那个时候的我刚经历了一场挫折，从准入职人员被打回原形，成为《timeout北京》唯一坐班的兼职写手，专题、吃喝、人物、生活方式，什么稿子我都接。

然而我最喜欢就是每年雷打不动的餐厅大赏专题，因为这个时候，是窥探京城美味的最好时机。各位评委大咖在我面前侃侃而谈：王波明老师喜欢吃JW万豪的牛扒，因为那里的透明扒房把每一块美国谷饲牛肉都用最合适的温度供奉着；陈晓卿老师最爱大西边的翠清酒家，那里的剁椒鱼头是一绝，还有连湖南人都觉得太辣的小炒肉，每一块瘦肉的纹理，腌制，大小都近乎一致；

大董老师自然最爱他们自家的烤鸭和海参，我自己偏爱这里的蒜泥配料，配着薄如蝉翼的烤鸭皮，好吃；还有当年还在新源里只有十几个位置的四叶寿司，就是北京最高水准的日本料理，米饭一定要温润，鱼生还带着冰凉透彻的新鲜感，山葵必定用手磨，只需要在米饭和鱼生之间黏上一点点，不用蘸任何调料，一切都恰到好处。据说，这也是霍启刚喜欢带郭晶晶来吃的原因。

那些做专题的夜晚，我最爱跟着以前的美术总监一起去吃湘菜。在新中街二条，那个新新湘菜馆，是我在北京吃过最好吃湖南小菜。湘潭活鱼，新鲜的桂鱼用姜爆味去腥，加入大蒜和新鲜辣椒调味，最后放进紫苏叶提味，再加入高汤起锅，鱼肉鲜嫩，入口格外爽辣。

剁椒鸡蛋和肉沫茄子也是我的最爱。我永远搞不清到底剁辣椒和鸡蛋的比例应该是多少，反正一口鸡蛋两块剁椒就是又香又辣；湘味茄子和广式的鱼香茄子煲最大的不同就在于茄子的软度，这里的茄子软糯得都快夹不起来了，加上带着浓郁辣椒味的肉糜裹着每一条茄子，仿佛一口就能吃下一碗钵仔饭。那个时候的我，还不惧怕碳水带来的威胁。年轻，代谢高，毕竟吃完也还要回公司奋战到大半夜。

后来，从东二环搬到北四环上班。我的美食地图，开始以五道口为中心。

那个时候清华科技园D座的楼上，还有【网易】的大logo。

每天早上上班，无一例外，先去一楼的飨客打个卡。我不知道吃了多少顿米线+豆浆，才知道原来这是网易一个元老级HR开的餐厅。知道之后，我也忘记吃了多少顿泡菜牛腩作为加班晚餐，才能熬过写稿的黑暗时光。

有时候Teamleader也会奢侈一点，带我们到对面的搜狐大厦吃永远读错名字的千（干）锅居。那里的贵州菜以前就是我们打牙祭的地方，酸汤鱼，小米渣，都是以前的最爱。

碰上某个闲暇的中午，我们的大部分主题就是去吃韩国料理。香猪坊、坦坦大炉和熊家，都留下过我们的身影。点上几份烤肉，不管用什么炉子，放在烤盘上任其滋滋的燃烧，多余的脂肪顺着炉火往下渗，偶尔窜起的火苗就像女人聊着的八卦。

我一定还会再点一个辣豆腐海鲜汤，冒着红油的肉汤充满了酱香味，嫩滑的豆腐配着留溏心的荷包蛋，再加一口香糯的米饭，如果适逢冬天，那一口的快感真的就是幸福。

吃完饭，往回走，就能看到五道口的另一个奇迹。在地铁口出来不远的地方，那个卖枣糕的摊铺。无论春夏秋冬，中午晚上，永远都在排长龙。

五道口的餐厅说不上有多出名，也完全不必去打卡，只是它们是见证了十年间在那工作过的IT人的用餐记忆。这些记忆都是每一句“今天吃什么？”的灵魂回答，有些人千篇一律，有些人喜新厌旧，无论怎样，至少我们都被喂饱过。

十年间，好多餐厅都已经没了踪影，就像这里的人一样，层出不穷，又瞬间消失。

再后来，年纪大了，身边的女神告诉我，过多的钠和淀粉会让女性的毛孔越来越粗，皱纹明显，也会越来越胖，我开始寻找家乡的味道。

北京的粤式口味正宗的并不多，但所幸，都被我遇上了。

在北土城东路上，一个惠州老板开的东江人家，就是我最早的饭堂。

最开始，我也没把这个同时做烧腊外卖的餐厅放在眼里，以为它和其他杂牌粤式餐厅一样，烧鹅肯定是柴的，豉油鸡味道肯定很淡。

但当我正儿八经坐进餐厅，和老板用粤语点完菜，一盘上汤时蔬放在面前的时候，我就折服了，确认过眼神，知道这是值得托付的广式食堂。

最妙的还是这里冬日的隐形菜单，老板只留给会吃的广东客人。一煲海底椰高汤，一整只清远鸡。水滚放鸡，不一会，鸡肉里的鲜味就会全部渗入高汤，把面上的浮沫去掉，最后再加入一碗花雕酒，再焖个10分钟。这个时候打开锅盖，整个餐厅都弥漫着花雕鸡汤的香气。外加老板亲自调的姜葱和酱油汁做蘸料，鸡肉又香又甜，最后再烫一把青菜或者是河粉，甚是满足。

周围的人都看过来，问我们这是什么，我总会骄傲又得意的说，“这叫打边炉！”

北土城往南走一个路口，在安贞桥的南边辅路上，有一个开了十几年的老字号：同城四季爆肚，这是一家老字号的铜锅涮肉。

我已经不记得有多少个在北京冻得发抖的夜晚，我和朋友们都兴冲冲得进去吃口热乎的涮羊肉。我的北京姐们告诉我，这家的酱料特别好，因为芝麻酱料碗里，有点红有点绿。这是加了韭菜花和腐乳酱的结果，就这两点色儿，搅拌均匀后，就比单独的芝麻酱好吃。

这里的羊肚领，鲜切羊肉，香菜羊肉丸子都是必点的菜式。羊肚领爆爽脆有嚼头，没有膻味；鲜切羊肉7、8秒就熟，纹理分明，入口即化；香菜羊肉丸子也是一绝，哪怕是不爱香菜的朋友，也不会觉得难吃。

最最重要的必点菜，就是糖油饼。外皮酥脆，内里软糯，芝麻酱经过烤制，热气透着酥皮渗出来。

千万不要考虑卡路里，只需要想象着吃完唇齿间残留的香甜，就能一鼓作气，吃上两大块。直到现在，这里的出品依然是我在北京最值得炫耀的推荐餐厅之一。

除了地道的北京味道，在这几年间，我最开心的事情莫过于找到一件可以媲美广州本土早茶的餐厅，衡山汇。这个名字容易让人误会是湘菜馆，确是一家地道的粤式餐厅。

几乎每个周末，我都喜欢睡到日上三竿，跑到霄云路，叫上一壶铁观音或是普洱，慢慢叹。

再点上几个点心，金银蒜蒸排骨，又或者招牌虾饺，要不然再来个瑶柱煎萝卜糕，配上一碟港式的蒜蓉辣椒酱。噢，对了，还有这里的粥。粥底用盐和油浸泡过，再碾碎，持续用大火熬上一个小时，这才够绵滑。再配上新鲜的鱼片或瘦肉，一碗生滚粥，就送到眼前了。

还有几家粤菜馆子也值得推荐：

工体附近的老坑记，我在那还碰到过冯德伦，他和我一样，点了那盘外酥里嫩的老坑猪手。

在北京熬不住大风的干气候，我也会去汤臣小厨喝一大煲汤，把汤渣都捞出来，蘸点豉油。

其实，在北京吃，最大的魅力就是多元。不管国内的国外的，都能找到一两家能够媲美原产地的餐厅。

西班牙菜

《Timeout北京》原来推荐过一家北京最地道的西班牙餐厅，古老海。

08年奥运会的时候是西班牙国家队和西班牙领事馆常驻的餐厅，那里的橄榄油大虾以及香草羊腿真的是很绝，尤其是羊腿，足以让最不能吃膻味的人都能接受羊肉的香味。很可惜的是，在三里屯village开了没多久之后，这家餐厅就没了。

然之后，三里屯那边的好吃的西班牙菜就都集中在那里花园了。一楼的卡门和四楼的Agua都各自拥有不少拥护者。在我看来，一楼的橄榄油大虾还是很有古老海当年的水准，值得尝试。

螺蛳粉

作为一个米粉爱好者，在北京吃不到好吃的湖南米粉，只能转而吃螺蛳粉。这里不小心又要CUE陈晓卿老师了，因为看了他的推荐，专门在大冬天跑去北三环蓟门桥附近的螺蛳粉先生尝一碗又酸又臭的米粉，这里最好吃的就是炸腐皮，配上够劲的辣汤，泡软之后，一口下肚，爽。除了这一家，原来在泛利大厦附近的也有一家好吃的螺蛳粉，可惜现在已经没有了。

Brunch

只能推荐大名鼎鼎的THE RUG了。