打猎吃小鹿，捞野生鲍鱼、为客人做惠灵顿牛排，去新西兰跟着他玩就对了
关注并标星「无道不孤」 收获有温度的旅行
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Barton给我发了张照片：一个西式开放厨房里，一中国小伙正娴熟地往桌上摆放整齐的盘子里盛菜；十几个中国人围站在厨房，有的面带微笑，有的托腮思考，还有不少举着手机在拍照。
众人身后的落地窗外，是挡不住的自然风光 - 新西兰南岛壮阔的山脉和美丽的湖泊。
小伙身后的台面，放着一个标注potato（土豆）的大袋子，旁边是一个隔着手机屏幕都能嗅到香气的锅，锅盖里还沾着水蒸汽……
这场景，像极了一堂烹饪课的授课现场。
照片里身材高大，盛菜的小伙，就是Barton - 新西兰(西餐)厨师协会资深会员，曾在2012年获得新西兰白油雕刻组全国冠军。擅长烹饪无国界料理又热爱旅行，目前，他是一位「美食旅行线路策划达人」，而这张照片，是他服务的客人所拍。
「服务过多少客人我都忘了，没数。前几天接待了一个国家级的大人物，他刚退休不久，气场不要太大。（哈哈）」
「能写吗？」
「不能，完全保密的行程」
「我还经常接待大公司的大佬们，去年有个互联网大佬来新西兰玩，找到我，但被我拒了。我后来在皇后镇见到了他本人，他在超市买烤鸡和啤酒，我就站他后面。」
「能写吗？」
「别别别，他看到估计能气炸了！哈哈哈！」
服务过不少神秘大咖的Barton，在微信里和我聊起天来，喜欢在一句话的结尾打出「哈哈哈」的语气词，或是接一句「开玩笑」三个字的后缀，让我感受到了他新西兰式的Manaakitanga(毛利语：待客之道)。发生在Baron身上，那些「新西兰味蕾挑逗之旅」的故事，还要从九年前他拿到的一张假日工作签证讲起……
想见识「上帝的后花园」
参加烹饪大赛斩获冠军
2010年，23岁的Barton趁着新西兰发放假日工作签证的热潮，从数以万计的申请者中脱颖而出，幸运地成为了当年1000张WHV签证中的一员。
从青岛飞到奥克兰，Barton的决定得到了父母极大的支持，「因为家里从事海运生意，我父亲的地理知识尤其丰富，对新西兰竟有着极高的好感度。」
那几年在新西兰取景拍摄的好莱坞大片《指环王系列》在世界范围影响很广，很多不知道新西兰的国人都在那段时间被这个国家的风景吸引。
一心想见识一下「上帝的后花园」和指环王中的「中土世界」，Barton好奇地踏上了「长白云的故乡」，一待就是九年。
初到异国就对西餐产生了浓厚的兴趣，Barton在奥克兰一家学校开始了学厨生涯。
果然，兴趣是最好的老师。通过在西餐厅打工，和世界各地的厨师聊天，每天看食材烹饪相关的书籍，加上自己的悟性、创新和勤学苦练，来新西兰的第三年，他就被学校推荐参加了The New Zealand Culinary Fare（新西兰烹饪美食节），并获得了「2012年度白油雕刻组」的冠军。
「在3000个学生里选500个入围者，分地区比赛，每个地区有20个晋级名额，最后得分最高的8位获得总决赛资格，然后，我，是冠军。哈哈哈」，时隔多年，提起当年得奖的事，他归结为「运气好」。
在比赛中崭露头角，Barton被推荐到奥克兰知名老牌连锁西餐厅工作，并在两年之内升任见习级总二厨（新西兰星级大厨/评委Eugene Hamilton餐厅总厨）。
学厨的日子虽然苦，但深爱美食他却乐在其中，「这里是最优质的食材产地，身边还有这么多循循善诱的师傅们」。
Barton尤其善于制作无国界料理，fusion菜系（融合菜系）。
「我更喜欢意式做法，再把中式（亚洲）、西式以及狂野的非洲、热情的南美风格加以融合制作出形态各异的美味。」
每到工作日的午休时间，他就在后厨给自己做一道独一无二的fusion料理，爱尔兰裔老板娘看到，总会羡慕地说，「又是美味特色午餐的一天！」
2017年，这个青岛小伙成为了新西兰厨师协会资深会员，拿到了官方授予彩色的印有Tian Ding（Barton名字）两字的厨师服。
这是新西兰厨师界崇高的荣誉，「普通的厨师服是白色没有厨师名字的，想成为资深会员们必须要有8位顶级认证‘黑袍’厨师（25年工龄含5年海外行业经验）或国家级名誉大厨（以上两种大厨是国际赛事的常客）里至少三位推荐才能获得此称号。」
原本一帆风顺当着西厨，Barton却渐渐感到了疲倦，「在一个固定的环境（后厨）做机械化的工作，有点疲了」。他想起了来新西兰的初心，这个被誉为100%纯净的国家，这么多大好山河，应该趁着年轻好好领略一番。就这样，他索性辞职，干上了导游。
独创「自选麻辣烫式」旅行体验
满足众口难调的胃
在新西兰干导游，一个人、一台车、一团游客，除了要解说，还要当司机，一人需兼顾所有旅行中发生的状况，没有助手，这并不是一个轻松的活儿。
一开始，Barton也像其他华人导游一样，带着常规的旅行团。在带团过程中，他发现，80%的旅行团都会千篇一律地带客人吃团队餐，可是不断涌现出来的优质「吃货」游客、或是对西餐文化不了解的客人，就会对当地局限的餐食水平（旅行社合作的一些亚洲餐馆）提出抱怨。
为了让客人能愉快的用餐，身份一名厨师的Barton开始在途中加入自己对西餐和料理的观点，给客人普及西餐的常识，包括这道菜的背景出处、食材的用料和做法。
「一般会在去餐馆的路上，为客人讲解，这时候他们会听得津津有味，用餐时也少了抱怨。」Barton渐渐意识到，带团的方式是不是可以做些改变。
还有好几次，他接待一些自由行的国人，他们大多住在有厨房的度假屋，由于吃不惯外面的西餐，更喜欢自己做饭。
每到饭点，Barton就会去帮忙，从一开始的「场外指导」，或是客人烹饪中遇到什么问题需要纠错、救场，到后来，变成了他亲自下厨，为客人制作美食料理。
就这样，把行程中送客人一道亲手烹饪的美食，成为了他团队行程中的最大特色。
「我送新婚夫妻惠灵顿牛排的次数特别多」，聊到这里，他发来了一个捂嘴笑的表情。
随着出团次数的增加，经验也丰富了起来，Barton把他的旅行团称为「自选麻辣烫式」旅行，每个团的行程都是结合客人的预算和要求，由他设计，独一无二，「我始终会跟客人讲一句话，您可以使用各大APP查看其它游客的推荐，但那只是一个参考。」
他从不根据互联网的推荐来给客人订餐，「因为餐食不一定适合每一个人的胃。例如有不吃鹿肉或野猪肉的客人，那我就不建议去某著名烧烤店吃他们的招牌南非烤香肠Boerewors。」
更夸张的是，这个「任性」的导游还会在旅途中恣意停车，拣取路边的野生食材（如草本植物，栗子，核桃，野浆果等等），也会去不知名小镇，到当地百姓家购买季节性区域原材料（如西海岸小银鱼等）。
他还结识了一个开中医诊所的干妈，和她的生物化学博士儿子，在他们的药理和科学指导下，结合自身对西餐的认知，原创出一道又一道符合中国人胃口的无国界美食。
用团友的评价来说，「每每出品的菜式必是赏心悦目又赞不绝口。」
当然，他偶尔也会遇到对食物挑剔又严苛的客人。「干了导游才知道，‘理解万岁’这句话有多重要。」
有次，他接待一个成都某知名饭店的老板，对方本身也是厨师。一开始对他讲的西餐没有太多感觉，直到尝到了Barton特制的照烧三文鱼和烤鸡肉后，便心满意足地要走了秘制的配方。
「现在他们还欠着我几顿回锅肉呢，说是我给他配方，他就邀请我去成都，‘血战回锅肉’！」
在100%纯净的新西兰「打猎」
是一种什么体验
新西兰的旅游网站上，有一句宣传口号：100% Pure New Zealand（100%纯净新西兰），Barton说，这可不是噱头，「百分百纯净」的概念是有理可循的。
「首先，是大自然的纯净，和城市里的一尘不染。普通的街道、即使在景区、海边湖边都不好见到任何垃圾甚至纸屑。这里还有能见度63米的毛利圣泉，小九寨之称的蓝泉步道，动物当总统的‘国中国’（还是共和国）,南北岛‘水果小镇’，‘三文鱼小镇’等等。占世界高级淡水三文鱼出口量71%的高山淡水帝王鲑，能在这里存活，证明了这里的纯净」
「然后是人心的纯净。这里的460万居民就像电影里面的‘霍比特人’一样，欲望值低，待人友善，经常微笑。今年3月发生基督城枪击案后，新西兰更是全球最快全民响应自发捐款给受害者家属的国家（案发后12小时募捐近380万纽币）」
这个南半球最美岛国，在Barton眼中近乎完美。性格开朗的他还交往了很多毛利朋友，甚至能带团友进入一些神秘的毛利部落，亲身感受毛利文化。「只要有心，有胆（不怕沙蝇叮咬，全国都没蛇，放心），有空就能去。」这个会玩的小伙还分享了一段他去打猎的有趣经历。
据他介绍，打猎是西方社会里一种悠久的，浓烈社交性质的贵族运动。新西兰没有大型野兽，打猎算是一种维护生态平衡的活动。这里更是新手和顶级猎物追寻者的天堂。
良好的法律规定，跟着丰富经验的猎导，练习打把，新手也能驱车进入猎场狩猎，在无危险动物（或有野猪）环境中收获普通级别猎物，例如鹿，山羊，大野兔，袋貂。
顶级猎手在这里能追寻世界级的大红鹿，黇鹿（几百公斤重,取鹿角作为标本战利品），岩羚羊、以及直升机飞进雪山里狩猎，捕获喜马拉雅塔尔羊（世界唯一允许狩猎国）。
「鹿浑身都是宝，全身都是肌肉，作为料理达人，我肯定不会放过这些美食，对我而言最好的部位就是后腰肉（Back Loin），其次就是前腿的膝肉（Osso Buco）；前者适合煎烤，后者适合炖煮。」
▲烟熏鹿里脊纯肉包
Barton又向我描述了小鹿的烹饪手法，「新鲜的小鹿被猎人处理过后，温体肉带着淡淡的草香，嚼起来富有弹性和清甜的口感，大只的鹿不建议直接食用，冰箱排酸48小时之后肉质香气会更醇厚，同时会冲淡野味带来的不宜口感。」
他说，越来越多的同胞开始接触并了解了「打猎」这项运动，「从些许紧张到沉迷其实是很快的，无风时，那种绝对的安静又紧张的感觉是无法言语形容的。但是请注意，狩猎真的会把潜伏在血液里的野性慢慢地释放，他们似乎能听到自己的每一个细胞都在燃烧！」
拜托不要总是一提新西兰
就是「皇后镇的大汉堡」
「拜托不要总是一提新西兰就是‘皇后镇的大汉堡’，新西兰好吃的东西多了去了！」说起美食，Barton兴奋地停不来，「仅贝类海鲜(含软体类)一门为例就有3730种之多！」
他说要为网友好好扫盲，其中青口贝（绿贻贝）、各式生蚝、Pipi, Tuatua, Cockle, Kina（新西兰海胆）, Pecten Nova（新西兰扇贝）都特别出名，制作出来的海鲜料理令人垂涎欲滴，欲罢不能。还有国人大爱的大红/青龙虾、南极深海小甜虾以及新西兰黑金鲍。
在新西兰这片肥沃的黑土地，纯净的淡水资源以及充足的阳光，提供了丰富的肉类，奶制品和蔬菜，为当地原住民毛利人的传统美食「杭伊」（Hangi）提供了充足的灵感。
「当然甜品也决不能够错过，‘Hocky Pokey’口味冰激凌和‘帕夫洛娃’蛋白蛋糕是这边必吃！还有水果，新西兰红/白樱桃，黄金/绿/红奇异果，十几种口感各异的苹果，特有的斐济果（斐济没有哦），各式各样的好吃桃子，李子和杏……以及‘新世界’著名大国的美味葡萄酒」
说完，他还不忘留下一条温馨提示：「品尝完这一切美味之后，请三思后再去接触体重秤。」
我让他再介绍几样在新西兰必吃的菜肴，他选了新西兰国民食物「炸鱼薯条Fish&Chips」和馅饼Pie。在以英国移民为主的大环境下，炸鱼薯条是最受欢迎的！也是大部分国人都能接受的。
而这边的馅饼也很有特色，不同于美国的水果派，这边是酥皮，浓香芝士和各种肉类混搭的咸味派（国内北方可称作酥皮火烧，西南地区叫做肉锅盔）也深受当地人喜爱。
大晚上的，这家伙把我说饿了。
新西兰和中国有5个小时的时差，对话在我的饥肠辘辘中结束了。Barton不时给我发来照片，不是龙虾、就是青口、三文鱼。
我吐槽了一下照片的质量，想问他要几张摄影级的作品，他却说，「我做菜的时候非常专注，不会想其他东西，都是客人拍的照片，我自己也没怎么拍过」。
翻看他的朋友圈，第一条就是他为客人画的手稿，他的微博，还不时发过自己看的料理书籍、和料理的摆盘手稿。
采访一开始，我让Barton给自己贴上了标签，他几乎没有犹豫，发出了3个词：德式工作风格，佛系乐天，善于创新。
当时看到这个答案，我没有多想，但听完他的故事，我发现非常贴切。
他对食物的认真和钻研，在厨房里的专注，确实是「德式工作风格」；他性格开朗，健谈又乐观，无论说话的语气还是文字的描述都透出「佛系和乐天」，他不停创新，步履不停的前进，无论是线路的策划，还是料理烹饪……
最后，他还不忘提醒我，来新西兰，请忘记那些攻略里的餐厅，和网红店，「新西兰这么好吃，一定要来尝一尝！」
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