这座城市的温度，都藏在烟火气里

为配合最近亚洲文明对话大会的举行，中宣部点名由北京、广州、杭州、成都四城举办相应的“亚洲美食节”。作为其中的重要一站，广州亚洲美食节于5月16日至5月23日举行，在广州塔、海心沙、正佳广场等城市旅游地标，市民和游客“乐享亚洲美食，品味千年花城”。

与此同时，2019“粤来粤有趣”两岸青年创意短片大赛决赛在羊城举行，明范儿作为官方视频合作媒体，围绕“风物”“忆往”“味道”“乡情”“筑梦”主题，以不同的视角对这座国际美食之都进行拍摄创作，通过有声有色的影像，传递着广州的温度。中西合璧、南腔北调里，有广州的创新与包容。

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一座有温度的城市是什么样子的？一千个读者眼里有一千个哈姆雷特。

有人说，广州是一座最说不清楚的城市。这座拥有1490万人口的城市，既张扬着新城打拼追梦的快节奏，又保留着老城悠长闲淡的慢生活，它不是冷冰冰的繁华，也并非只有接地气的亲和，兼容传统与创意，商业与生活。

也有人说，用吃喝理解一个城市，是最简单的一种方式。带上一个512G的胃，品味这座城市的市井街头，甘苦咸淡，人情冷暖，在广式早茶的一盅两件、细熬慢炖的老火靓汤、喋喋不休的深夜排挡里，探寻“千年商都”的温度。

“得闲饮茶”，一句简单的寒暄，道出了“叹茶”在老广日常的仪式感。“一盅两件，人生一乐”。“一盅”是指盅，又称“盖碗”，“两件”则是指点心，虾饺凤爪蒸烧卖、蛋挞鱼皮叉烧包、牛杂鸡煲猪脚姜，肠粉濑粉碗仔翅，莲蓉叉烧咸煎饼，品类繁多，琳琅满目。

巴金先生亦好“叹茶”，食在广州，会独自跑去永汉路（今为北京路）的一家茶室里，拣一张靠窗的桌子，泡了一碗“菊井”，要了两碟点心。

1933年6月，他写下《广州》，记录着他在广州的所见所闻所感，其中包括丰富且又细腻的饮食体验。在他看来，“广州是一个阳光常照的温暖的都市，假若我们爱春天爱太阳的话，那么广州还是一个值得我们留恋的地方。”

郭沫若前前后后来了11次广州，泮溪、南园、北园，有名的酒家一个都没有落下，都留有诗作传世。

1962年2月，郭沫若到泮溪酒家用餐，酒足饭饱后提笔写下这一首诗，“盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图。齐国易牙当稽颡，随园食谱待把疏。隔窗堆就南天雪，入齿回轮北地酥。声味色香都具备，得来真个费工夫。”

几十年过去，文字中所描述的小场景还是那样清闲悠哉，无论是岭南韵味抑或佳肴美点，仿佛今人所写。一间老茶楼，一间茶餐厅，可能陪伴了街坊几十年。在叹茶这件事情上，广州的时间似乎按下了暂停键。

如果说，早餐是一个城市的良心，那么，夜宵就是一个城市的灵魂。

越夜越精彩。亚热带季风气候，让这座城市有了更多享受夜晚欢愉的筹码。烟熏火燎的烧烤档，香口浓郁的啫啫煲，生滚绵长的老火粥，镬气十足的干炒牛河，麻辣混搭的串串香，多元选择，总有一款合你口味。一杯啤酒，几串烤肉，吹水畅谈人生，再来一碗安抚脾胃的砂锅粥，舒服熨帖，江湖的事，就让它们揉碎在唇齿间。

在海珠区的宝业路大排档夜宵，是地道吃货的深夜食堂。从淇乐多的蟾蜍火锅，到蒲天光的肥肠田鸡，从辣爽的周大龙小龙虾，到鲜甜的潮汕砂锅粥，不到一公里的一条街，交叠着城市的日与夜，交织着烟火气和人情味。

正如《孤独的美食家》每一集开场白里所说的，“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得‘自由’，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，是现代人都平等地拥有的最高治愈。”

在隐含各类古典主义建筑物背后，封存着太多人伦悲欢、传奇故事，吹着微风，眺望在岸那边的东方明珠，任由裙摆在外滩上随风荡漾出别样的浪漫，感受着这正在经历凋逝与革新的城，任由那份人文韵致在心中恣意生长。

广州的夜宵，为人们在工作和和生活的缝隙里藏匿了一个时空，在一日三餐之外，在放纵而温柔的深夜，给予那些有着英雄梦想、疲惫困倦的城市平民以心安。无论是心亦或是腹的空虚寂寥，走进这座城的深夜食堂里，开怀的笑声伴着一串串说不完的话题，微醺半饱，涮去一天的烦恼。“食宵夜”里，有广州的温暖与自由。

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”如果女朋友跟你说，“我妈叫你过来饮汤”，其实她是在说，“我妈对你基本认同”。而如果一个男人花了心，贤惠师奶会说“他不在家喝汤了”。叮嘱在外忙碌的子女“常回家看看”，父母会说，“得闲返屋企饮啖汤啦！”

饭前不喝一碗汤，广州人吃饭就没了仪式感。汤，在这个城市里举足轻重。

这里的汤，绝非西红柿蛋花汤、罗宋汤之类的滚汤，而是老火靓汤。食材在质地细腻的瓦煲中，先是大火煮沸，而后文火咕嘟数个小时，或是用汤盅隔水炖、蒸汽蒸，用料足，火候够，时间久，烹熬出的美味汤水，滋养我们的心田。

靓汤里总有让人回血的神力。春有解乏的茯苓茅根龙骨汤，夏有清热的海底椰霸王花汤，秋有润燥的南北杏菜干猪肺汤，冬有滋补的冬虫夏草瘦肉汤。加班熬夜，花旗参乌鸡汤帮你提神补气，产妇坐月子，木瓜花生鲫鱼汤助力下奶，失眠多梦，土茯苓灵芝老龟汤助你一觉到天亮，脾胃虚寒，一碗胡椒猪肚汤落肚，从头到脚趾都暖暖的。因人而异，顺应时节，以求达到天人合一的状态。

煲汤，要花心思养锅，花心思清洗食材，花心思守住火候，再花心思慢慢等待。待到汤炖好时，揭开瓦盖，幸福香气扑面而来。生活不止汤里的胆固醇，靓汤的温暖，不仅在于脾胃，更在于为自己、为家人花费的心思。

爱和花心思，是同一件事。“煲靓汤”里，有广州的匠心与真情。

广州，有“千年商都”之称，自古以来，粤菜就声名远扬。屈大均著的《广东新语》曾说：“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有。”

广州是包容且有层次感的，高楼大厦是广州，骑楼小巷是广州，米其林餐厅是广州，深夜大排挡也是广州，家常便饭是广州，食得生猛也是广州。

饮食江湖上传说，“俩翅膀的不吃飞机，四条腿的不吃桌子”，广州人什么都吃。早在二千年前西汉人所着的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张地描述粤人：“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。大蛇、小猫、老母鸡，烩成一锅“龙虎凤”，母猪的输卵管，炒成一煲“啫啫生肠”。

美食无国界。今天，“食在广州”又演变为“广州在食”。

走在远景路上，耳边听着“思密达”，与长腿欧巴擦肩而过，随处可见的韩文招牌，让它变成了藏在广州的“小韩国”。这里有韩国的老字号景福宫、全州家，有来自于首尔的知名烤肉连锁店姜虎东，还有人气爆棚的九尾狐炭火烤肉。这是一条被广漂韩国人吃出来的“韩国风情街”。

而在天河CBD珠江新城，最为集中的异国美食圈，非兴盛路莫属。火垂火日式居酒屋烤物烧酒，真正让人放松的治愈系食堂，库克岩烧雪花牛扒，满足你吃肉的蠢蠢欲动，Vincent西餐厅，给人一种游走在欧洲大街的错觉，Song's Club，至潮至in的年轻人在这里放飞自我。推开世界的门，风情街里满满的度假feel，让白天的都市烦嚣一一沉淀下来。

广州，以“食”连接世界 ，以“味”打动人心。当我们谈论美食时，我们都在谈论什么?

一蔬一饭，一茶一饮，一粥一菜，皆是生活。在广州，吃一碗艇仔粥，饮一啖老火汤，来一杯苦苦的凉茶，喝一碗甜甜的糖水，体验的是这座城市的生活美学。

广州式的“慢食”是人间至味，自由而不声张，新锐而不做作，匠心而不高冷。这就是广州，一座有温度的城市，一座来了什么都想吃的城市。每一个身处其中的人，都参与撰写了这座城市的食谱，把城市的情味，藏在了食物的烟火气里。

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