潮汕旅行 |第一站揭阳寻味篇

潮汕旅行 |第一站揭阳寻味篇

在路上潮汕美食，大味至简“鲜”字为王 美食是一种召唤，让我飞越千里探得一味。 对 潮汕 美食心之向往，初识是不同于巴蜀辣锅的 潮汕 牛肉火锅的“大味至简”，再识是《舌尖上的 中国 》中 潮汕 小吃食材的新鲜与地道，最后敬佩于《老广味道》中 潮汕 老饕们对美食的热爱与传承，这让我构建了对 潮汕 的第一印象，大 中国 美食版块的一方傲土——极致的“鲜味”之都，也是“美食减法”艺术之地。 初识潮汕 潮汕 地处粤东但从文化习俗上却更接近与 福建 ，客家文化和侨乡文化浓郁。 整个 潮汕 地区面朝大海背靠大山，区域内水系发达又拥有广阔的肥沃平原，22度的年平均气温让这里成为上帝眷顾的地方。 “天下所有食货，粤东几尽有之；粤东所有食货，天下未必尽也”山珍海味江河湖鲜这里应有尽有，物产的丰富为 潮汕 美食提供源源不断的灵感来源也让 潮汕 人对吃这件事上变得极为挑剔，就为了那一口极致的鲜美， 潮汕 人竟然都把食材的时令编成了童谣： 正月带鱼来看灯 二月春只(黄姑鱼)假金龙 三月黄只(雀)遍身肉 四月巴浪身无鳞 五月好鱼马鲛鲳 六月沙尖上战场 七月赤棕穿红袄 八月红鱼(鲱鲤)作新娘 …… 本地原住民多以海捕为生，自然精 通海 鲜烹饪，至唐宋开始大批中原移民带来农耕文化和中原地区的饮食文化，清末民初又有很多华侨往返与 东南亚 各国，复杂的人口构成与文化融合也让 潮汕 美食自成一派，有记载的 潮汕 小吃就多达300多种。 “食神”蔡澜说， 潮汕 是一个不能不去的地方，因为这可是“ 中国 美食界的一座孤岛”。 作为一座“美食孤岛”，任凭历史变迁，这里的味道和饮食传统，几乎没被影响到丝毫，在这里还能感受到唐宋时代的饮食遗风。 铺垫足矣，咱们边走边吃起来！ 潮汕 地区主要包含三座城市—— 潮州 、 汕头 、 揭阳 潮汕 | 第一站----揭阳, 睡什么觉，打冷去 ❖阿喜拌面 ⏱️17:00 步行到“阿喜拌面”。 一整条街道，清零破败...网上说的食客众多呢？说好营业到18:00的！是的，人家提前收档了。 在 中山 路逛了半小时也没发现什么能吃的东西（关于 中山 路明天还会再来仔细的逛，稍后细说）。时间来到了18:00，觅食未果的一行3人果断打车，来到了 潮汕 打冷的第一站——进安街大排档！顺便说一下 潮汕 地区的夜宵叫打冷也叫夜糜，很多打冷的店铺都是下午18:00左右开业一直营业到第二天早上的。 ❖一碗白粥展示潮汕美食实力 ⏱️18:30 进安街大排档（白粥/鱿鱼饭/黄花鱼饭/卤味拼盘/炒花蚬/地瓜叶/蚝烙166元） 鱼饭：最早就是渔民出海打渔的果腹之食，叫鱼饭其实没有饭，就是盐水煮鱼，拿鱼当饭。后来发展成 潮汕 地区打冷的必有菜品，每个竹笠中是一种鱼，按照鱼的大小形状排列的非常漂亮，本地人最常吃的是巴浪鱼但据说略腥，所以我选择了平时就爱吃的黄花鱼，还选择了我看见就无法拒绝的鱿鱼。 D2⏱️9:40 广德 粿汁（20元） 粿汁：片状的粿片，浇上各种卤味的浇头就是一碗粿汁， 广德 粿汁是一家几十年的老店，从 进贤 门出发共享电动车20分钟左右的路程。 ❖揭阳地标-新建的复古城楼 ⏱️10:50 揭阳楼（免费） 揭阳 楼是一座 新建 的仿古城楼，我对这种完全的仿古建筑是不感兴趣的，但既然来了也就顺路来打个卡，反倒是 揭阳 楼前面的大广场给云朵提供一个疯跑的足够空间。“比赛我们谁先到城门前，从这个大鼎下面出发，好不好？”云朵非常热衷和我比赛跑，而且每次她都能领先我一步到达终点，当然如果我先到了，那终点就会被更改到更远的地方，直到她跑赢了！ ❖我见过的最秀气的城楼 ⏱️12:20 进贤门（免费） 如果说 揭阳 给我最大的印象，那一定就是这座“秀气的城楼”了，不同于其他城楼的威武雄壮， 进贤 楼在下层的石筑城门上是一座杉木翘檐的城楼建筑，顶层为八角亭阁，红色漆木配上绿色琉璃顶，互补色撞色的搭配显得古朴大方 。 ❖等了40分钟才吃上的面 ⏱️12:50 阿喜拌面（两碗面+肉丸汤40元） 昨天来过没开门的阿喜拌面，今天中午我们又来了 阿喜家干拌面为主，分甜味和咸味，网评各有所爱，所以我们都尝了，我和云朵都更喜欢甜味的，九一同学投给了咸味面。 ❖探访古代最高学府 ⏱️13:50 揭阳学宫（免费） 阿喜拌面出来便是 揭阳 学宫， 揭阳 学宫就是孔庙，是岭南地区规模最大、配套建筑最完善、保存最完整的孔庙建筑群，始建于南宋距今已有870多年的历史。 ❖要想甜来点咸！ ⏱️15:00 后坡巷口反沙咸蛋黄（反沙咸蛋黄2.5元一个，芋头5元一份） “这个太好吃了，这是目前在 潮汕 吃过最好吃的东西了”这是九一同学对反沙咸蛋黄的评价！我当然也是十分认同了，毕竟这也是由家庭地位决定的。 反沙就是在熬化的糖液中加入食材后反复搅拌直到糖液冷却后在食材表面附着上一层均匀糖沙。 ❖风调雨顺 国泰民安 ⏱️15:40 城隍庙（免费） ❖这里有我最想看到的烟火气 ⏱️16:10 中山 路骑楼步行街（免费） 这里的骑楼商铺基本没有游客商店，大部分都是本地百姓的生活店铺，理发店，牙科诊所，修理铺，菜店……完全都是最原始百年积累下来的烟火气息。

揭阳 - 进贤门

店铺门前一个长案台上依此摆放着各种杂咸，生腌，鱼饭，卤味和分装成小碗的熟菜，冷柜中有各种海鲜和蔬菜……至少有几十种菜品，店内没有任何的菜单，直接前台看好什么要什么，而且没有介绍也没有标价，不知道是什么也不知道多少钱，在加上老板的口音我又听的不是特别懂，这简直比我去的任何一个外国饭店点菜都要困难。

黄花鱼配了一小碟调味汁应该是鱼露生抽一类的，用于提鲜，鱼皮下会有一层鱼胶，这也是鱼饭的精华，鱼肉非常软糯，单吃并不惊艳，配上白粥简直幸福的要起飞，暖暖的白粥完全能激发鱼肉的鲜美，入口让我真的吃出了幸福的感觉。

卤味： 潮汕 的卤味也是必须要尝试的，不同于川式卤味的五香微辣和粤式卤味的大咸大甜， 潮汕 卤味由于加入了南姜调和了众多的复合口味，所以更是鲜香浓郁，回味甘甜。我点了一份最小份的卤味拼盘，就是大肠、小肠、猪肚一类的杂拼。

粿：在 潮汕 的美食届有着非比寻常的地位，粿汁/粿条/咸水粿/艾草粿/鼠壳粿/桃红粿……能叫上名字的粿能有几十种吧。粿就是米浆制品的统称，古时中原移民来到 潮汕 发现这里没有麦子只有水稻，为了满足汉族祭祀文化的需要，先人们就用米浆做出了形态各异的“粿”。

阿喜拌面

阿喜拌面

反沙咸蛋黄：咸蛋黄裹面液下油锅炸至酥脆再裹上用香葱熬制的糖沙，外表酥脆爽甜，内里咸香可口，这种甜咸脆香的复合口感真是吃一口就会立马上瘾！果断再打包4个，没敢买太多这种食物只有在刚出锅的一段时间才能保证最佳风味，一但久放口感的缺失将让整体风味大打折扣，所以这种也是只有在当地才能体验的美味！

揭阳 - 中山 路

中山路骑楼步行街说是步行街，其实这里并不是商业街，就是一条被保护起来的骑楼老街，不同于 厦门 的 中山 路步行街和 泉州 的 中山 西路步行街那种政府大力度翻新的骑楼建筑群， 揭阳 的骑楼街略显“破败”你能看得出每家每户的骑楼立柱都是不同的，并不是那种政府统一修缮后的相同样式，这里更像南洋小城的骑楼街道，像 槟城 /像 新加坡